PIZZA DE MASA FINA CON BORDE REGORDETE

Masas de pizza hay tantas como hornos. Entre las finas, causa furor las que tienen a la vez los bordes rellenos y regordetes. Eso me pide una bloguera en una sugerencia amable. A ella le gusta fina la masa, pero a otras personas de su familia, gorda. Esta es la ideal, es un poco de las dos Ahí va la receta. Lo más importante es la masa.
Para 2 o 3
75 g de sémola muy fina de trigo duro
10 g de levadura de panadero
120-140 ml de agua
1 cuch de aceite
150 g de harina de fuerza
5 g de sal

Haz una masita blanda en un cuenco grande con la sémola de trigo duro, la levadura y unos 60-70 ml de agua templada (6-7 cucharadas). Espera a que suba, que haga espuma y doble el volumen. Añade entonces el resto del agua hasta 120 ml, la cucharada de aceite, revuelve y echa encima la harina de fuerza revuelta con la sal. Amasa primero en el mismo cuenco --añadiendo algo más de agua si la masa está muy seca o un poco más de harina si queda líquida-- y luego sobre la mesa de trabajo hasta que consigas una masa suave. Déjala en el cuenco de nuevo para que leve al doble cubierta con un paño, en lugar templado.

Enciende el horno a 200º C e introduce dentro una bandeja de horno que tenga recubrimiento antiadherente o una piedra o plancha de gres para asar pizzas del tamaño del horno--esto es un lujo del que muy pocos disponen y que se sustituye con la bandeja.
Mientras se calienta el horno y la bandeja, pasa la masa a una plancha espolvoreada con sémola fina de trigo duro. Estira primero con la mano en círculo y luego con un "tampón" de los de afinar las masas quebradas o brisas en los bordes, dejando un reborde más grueso en todo el perímetro. Si no tienes un tampón de estos puede ser útil la mano de un mortero un poco plana, una seta de pasar purés o cualquier otro utensilio de cocina que te sea útil para esto.

Unta todo el interior de la masa con aceite, sin que quede flotando. Ya está la masa lista para que coloques encima lo que quieras. En este caso:
150 ml de salsa de tomate
8-10 aceitunas negras deshuesadas y cortadas al medio
Sal, pimienta, orégano, tomillo
1 bola --150 g-- de mozzarella escurrida
y cortada en dados
Aceite de oliva virgen

Extiende la salsa de tomate. Esparce las aceitunas y perfuma con las hierbas, en este caso orégano y tomillo secos, pero que pueden ser albahaca, salvia, mejorana, hinojo ....... a tu gusto. Además puedes poner también anchoas, atún en aceite, jamón, carne refrita ... de todo. A mí me gusta así, sencilla.
Encima reparte el queso en dados y riega con un poco de aceite de oliva.
Pasa a la bandeja del horno ya muy caliente la pizza ayudándote de la plancha en la que la has estirado. Cocer durante 20-25 minutos, hasta que esté bien cocida y con el queso fundido. ¿Hay algo más apetecible?. ¡Ah!. Se me olvidaba la foto de la base de pizza con el queso. Hay que verlo todo:

ARRÒS DE LA TERRA

Este fin de semana he preparado un plato de Menorca, cuya descripción debo a Rebeca Cebrián a través de fb.
Se llama arroz, pero se prepara con trigo, trigo en grano, productos de cerdo con pimentón y patatas.
Para que sea más auténtico lo he cocinado en una cazuela que viene de las Baleares. Además de ser preciosa, es estupenda para cocinar.
Los ingredientes para 3-4:
300 g de trigo en grano
150 g de panceta saladilla con pimentón
150 g de costilla fresca
100 g de chorizo o sobrasada
2-4 patatas, según tamaño

Tienes que poner el trigo a remojo el día antes en agua.
En un puchero o cazo pon a hervir en el agua que justo las cubra la panceta y las costillas. Cuando estén un poco tiernas, no del todo, retira del fuego y deja templar.
Enciende el horno a temperatura mediana --165-170º C--.
En una cazuela de barro pon el trigo ya escurrido y lavado. Coloca por encima las costillas, la panceta, el chorizo o la sobrasada y las patatas peladas y enteras o en mitades. Vierte por encima el caldo de cocer las carnes y más agua si no queda el trigo cubierto.
Mételo en el horno durante 45 minutos o una hora, hasta que se haya consumido el caldo y esté el trigo cocido. A media cocción prueba el caldo y añade más sal si está soso. ¡A disfrutar!.